Trước Khi Sử Dụng THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH Bạn Cần Biết Điều Này

Ngày đăng: 02/10/2020

2699 Lượt xem

Phương pháp đông lạnh thực phẩm là phương pháp giúp bảo quản tươi lâu hơn, thời gian bảo quản được lâu hơn. Đông lạnh là một trong những biện pháp kỹ thuật thích hợp nhất và quan trọng nhất trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

ĐIỀU BẠN NÊN BIẾT TRƯỚC KHI SỬ DỤNG THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

1. Chất dinh dưỡng trong thực phẩm đông lạnh có được bảo toàn?

Thực phẩm cấp đông có nghĩa làm lạnh thật nhanh thực phẩm thực phẩm xuống -40 độ C, rồi đem trữ đông ở -18 độ C. Thời gian làm lạnh càng nhanh càng tốt, điều này sẽ giúp giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong thực phẩm.

Còn thực phẩm tươi được bỏ vào ngăn đá tủ lạnh gọi là đông thường hay đông chậm. Thực phẩm phải mất thời gian đông lạnh lâu hơn, có khi cả ngày mới đông cứng được.

Thực phẩm cấp đông có thời gian làm lạnh càng nhanh, thì những tinh thể nước đá li ti trong thực phẩm không phát triển to được, nên khi rã đông, dinh dưỡng thất thoát sẽ ít hơn, chất lượng sẽ được giữ giống đồ tươi hơn.

Còn thực phẩm được làm lạnh thường thì tinh thể nước đá có điều kiện phát triển to ra. Các tinh thể này sẽ có cạnh sắc nhọn sẽ làm phá vỡ các màng tế bào. Vì thế, nên khi rã đông, thực phẩm sẽ thất thoát nhiều dinh dưỡng và sau khi chế biến sẽ dễ bị dai và nhạt nhẽo.

2. Thực phẩm đông lạnh nhanh có chứa chất bảo quản:

Đông lạnh nhanh là đóng băng thực phẩm tươi để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào.

Làm lạnh nhanh có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giữ cho hoạt động của các enzyme sinh học ở nhiệt độ thấp, ức chế hiệu quả khả năng phân hủy protein và chất béo và ngăn không cho thức ăn bị hỏng..

3. Thuận tiện trong quá trình vận chuyển:

Trong quá trình vận chuyển và lưu trữ thực phẩm tươi sống thì các vi khuẩn có hại có thể phát triển và làm ô nhiễm thực phẩm.

Điều này lại không bị xảy ra đối với thực phẩm đông lạnh bởi vì vi khuẩn không phát triển được ở nhiệt độ đóng băng. Giúp giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn.